仕事の悩み

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前になるための修行心得」について。一人前の板前になるには「ある程度の覚悟」が必要です。 以下の「板前修業の心得」について解説します。 板前修行の心得 板前修行は厳しいが「与えられた仕事」には意味が...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前さんの髪型」について 料理を提供する仕事なので「基本的にだらしない長髪はNG」です。清潔感を感じさせる髪型が望まれます 清潔感を感じさせ、なおかつ板前さんの職人のイメージを併せ持つ「おしゃれな髪...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前の持ち場の修行年数や年収」について解説します。 1人前の板前になるには「10年かかる」といわれています。平均年収は約340万円といわれていますが「下積み時代の給料は安い」ことが一般的です まずは...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「和食を勉強するなら専門学校か？格式のある日本料理店で下積みするべきか？」について。 格式のある和食料理店に就職したいのなら「調理専門学校卒業は必須」です。なぜなら、調理専門学校からの紹介で就職するの...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「ふぐ調理師免許」について解説します。 ふぐには「猛毒」があり、取り扱いには細心の注意が必要です 自分で捌いて食べる分には「無免許でも可能」ですが厚生労働省からは「止める」ように警告されています。 ま...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「ホールスタッフの仕事が初めてでも上手にこなすコツ」について解説します。 初めてのホールスタッフの仕事を「上手にこなす４つのコツ」はこちら 初めてのホールスタッフを上手にこなすコツ４つ 初めてで不安や...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店のレジ打ちの基本的なやり方と注意点」について解説します。 レジ打ちバイトの流れについて 普段から色々なお店を利用しているので理解されてると思いますが「レジ打ちの大まかな流れ」を解説します。 レ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店の電話対応マニュアル」について解説します。 飲食店「電話対応マニュアル」のテンプレート 電話を受けるとき「お客様の状況や要望」は様々です。なので「お客様のシーン別」に飲食店の電話対応マニュアル...