店長の仕事

飲食業界26年、現役料理長です。 今回は、「飲食店の仕事がきつい理由」を解説します。 この記事で理解できること 飲食店の仕事がきつい理由 なぜ飲食店はブラック職種になりやすいのか？ ホール・キッチン・洗い場など職種ごとにきつい理由 店長・社...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店の店長が抱える悩みや不安」について解説します。 これから飲食店の店長になる方、飲食店の店長を目指している方のお役に立てれば幸いです。 また、飲食店以外の業態でも、店長の仕事は「経営管理」「スタ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店の回転率を上げる７つの対策」について解説します。 まず、「飲食店の回転率計算方法」を理解しましょう。 飲食店の回転率「計算方法」 飲食店の回転率とは「お客様の来店数÷席数」で求めることができま...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店の利益率」について解説します。 飲食店を経営していく上で「利益率」は重要です…が、そもそも「利益構造」が無いと永遠に儲からないです。 どんなに忙しくても「利益がなければ店は潰れてしまいます」 ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店の売上管理をパソコンで簡単にする方法」について解説します。 独立開業して「どんぶり勘定」で経営してる個人事業者は多いです。 しかしながら、売上だけでなく「仕入れや原価率」もパソコンで管理すれば...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店の衛生管理」について解説します。 飲食店における衛生管理は、「料理が美味しい・接客サービスが良い」などよりも重要なことです。なぜなら、お客様の健康に関わるからです。 また、『ゴキブリやネズミく...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、飲食店「接客マニュアル」の作り方について解説します。 あなたのお店に「足りないこと」「すでにあること」などチェックする意味でもご一読ください。 『接客マニュアルなのに、料理長でわかるの？』と思われる...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店を個人経営した場合、年収ってどれくらいなの？」という疑問にお答えします。 結論からいうと 年収はマイナス(個人店やりながらアルバイト)〜2千万円と幅広いです 平均年収は「560〜620万円」と...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「大手企業飲食店の店長の給料」について解説します。 飲食店の店長の平均年収は、転職サイトの求人情報を調べると「約310〜360万円」といわれています わたしは料理長ですが、平均より少し多いです。 店長...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店の店長の仕事内容」について解説します。 「飲食店の店長の仕事内容はハード？休日はどれくらいあるか？」については「企業により異なる」としかいいようがありません 1つだけいえるのは「ブラック企業な...