キッチンの仕事

飲食業界26年、現役料理長です。今回は、「飲食店の仕事がきつい理由」を解説します。この記事で理解できること 飲食店の仕事がきつい理由 なぜ飲食店はブラック職種になりやすいのか？ ホール・キッチン・洗い場など職種ごとにきつい理由 店長・社員・...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「キッチンアルバイトに向いてる人・向いてない人」について解説します。キッチンアルバイトに向いてない人が「飲食店でキッチンアルバイトするときつい」です。長い期間を続けて働くことが出来ないでしょう。アルバイ...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は、飲食店バイトの「キッチンスタッフがきつい」と感じるシチュエーションや仕事内容について解説します。飲食店キッチンバイトがきついこと キッチンの仕事に慣れるまでがきつい キッチンは仕事の力量差が分かりやす...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は、調理師専門学校を卒業せず「独学で料理人を目指す」方法について解説します。わたしは調理師専門学校を卒業していませんが「25歳で調理長」に就任しました。料理人は独自の「テクニックや応用する力」を持っていま...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「料理人の1日の仕事内容・勤務時間」について解説します。この記事でわかること料理人と調理師の違いは「免許」の有無料理人の定義は「料理を作ることで給料を得ている人」調理師の1日の仕事内容「料理以外の発注・...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「料理人の年収」についてのお話です。料理人の「平均年収は350万円(求人サイト調べ)」「平均月収は28万円」で募集されてる印象ですしかしながら「総支給の中に残業代込み」であったり「労働時間に対する年収は...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「食材の原価計算方法」について解説します。飲食店経営において「原価計算」は必須です。食材のみならず、ドリンクの原価についても知ることができます。また、料理人で「料理長」など食材原価を管理する立場を目指す...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「料理人とタバコ」について解説します。「喫煙者は味覚が落ちる」という噂があります。これは本当なのか？厚生労働省の「喫煙に関する発表」に、タバコによる「味覚嗅覚障害」の記述は見当たりませんでしたしかし、わ...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店のキッチンアルバイトはきついのか？」について解説します。飲食店のキッチンスタッフとして働くことについて「どんなイメージ」を持たれているでしょうか？一般的に「飲食業界はブラック企業・店舗」のイメー...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「ファミレスのキッチンバイト」について。ファミレスでのキッチンバイトの経験は「純粋に料理が作れるようになる」だけではなく、就活での自己アピールでも活きます。ファミレスキッチンバイトの経験が活きること 成...