飲食業界23年、現役料理長です。
今回は「飲食店オーダーの取り方や流れ」について解説します。
この記事を読まれている方は「初めの飲食店アルバイトで不安な方」ではないでしょうか。
なので「大まかな流れ」だけを知っておいてください。
あなたが「お客様と仮定」して、飲食店に入店するときをイメージすると「飲食店オーダーの取り方や動作の流れ」を理解しやすくなります。
目次
飲食店「注文の仕方」
飲食店に入ると「店員さんの案内」に従って席につきます。
店員さんから「メニューを渡される」ので、それを見て「先にドリンクだけを注文」します。なぜなら、ドリンクが出来上がって席に来るまでに「食べたい料理を決めたほうが効率的」だからです。
店員さんが「ドリンクを提供してくれたタイミング」で、先ほど決めた「食べたい料理を注文」します。
以上が「飲食店で注文の仕方」の流れになりますが、店員さん側の動作と流れをまとめます。
以上が、飲食店の店員さん側からの「オーダーの取り方と動作の流れ」になります。
一方で、飲食店とはいえ「ラーメン屋・蕎麦屋・うどん屋・牛丼チェーン店」のような業態では、ドリンク(お酒)の注文を取る機会は滅多にありません。
また「前払い制の券売機では、オーダーを取る必要がなく」券をお客様から受け取り、復唱するだけで完了となります。
飲食店・居酒屋「オーダー手書き」のポイント
大手の居酒屋チェーン店やほとんどの飲食店は「POSレジ」を導入しており、注文を取る端末(ハンディ)があります。
ところが「個人経営の飲食店など小規模なお店」では、POSレジを導入していないので「手書きでオーダーを取る」必要があります。
- 上記のような悩みは、働き始めの慣れないうちは多いでしょう。
「略語」とは、例えば『〇〇産若鶏を使用した鳥の唐揚げ△△ソース』のようなメニューをフルネームで伝票に書かず「とりから」のように書くことです。
伝票は最終的にお会計時に『何の料理を注文されたのか？』がわかればいいので「略語で書く」のが一般的です。
店長や先輩も略語を使用してると思いますので、ホールスタッフで共有してる略語を教えてもらいましょう。
また、料理やドリンクの注文数は1や2のような数字で表すと、注文される度に商品名と個数を書く必要があるので「正の字で個数を表す」のが一般的です。
あとは、それらを繰り返して慣れていけば大丈夫です。
飲食店接客の言葉遣い
「飲食店接客の言葉遣い」について詳しくはこちらで解説しています。
この記事では「オーダーを取る時の言葉遣い」に限定して解説します。
以上が「オーダーを取る時の言葉遣い」になります。
働くお店により多少の違いはありますが、内容は同じようなものでしょう。
オーダーを取る時の注意点は「注文された内容は必ず復唱すること」です。お客様の言い間違い、オーダーを取ったスタッフの聞きまちがいを防ぐためです。
お店によっては「タブレット注文」の店舗もあり、その場合はオーダーを取る言葉遣いは必要ありません。
まとめ
今回は「オーダーの取り方と動作や流れ」について解説しました。
以上が「オーダーの取り方とそれまでの流れ」になります。
手書き伝票の飲食店では「書く時間を短縮する」と精神的に余裕がもてます。
オーダーを取る時の言葉遣いのポイントは「注文内容を復唱すること」
オーダーの取り方と流れや動作は、そんなに難しいことではありません。難しい仕事ではないので、新人アルバイトや社員が最初に任せられる仕事でもあります。
慣れると簡単なので深く悩まないようにしましょう。