飲食業界23年、現役料理長です。
今回は「飲食店スタッフの間で使われる隠語」について。
例えば、トイレに行くことを「3番行ってきます」と言います。
なぜ、飲食店では「隠語」があるのでしょうか？
あなたがお客様で、飲食店のスタッフが『トイレ行ってきます』と目の前でいうと、何となく嫌な気分になりませんか？飲食店は衛生管理が大事なため
アルバイトや社員として「飲食店で働き始めたときの心構え」として飲食店の隠語を解説します。
目次
隠語とは
隠語とは「仲間や専門家たちで通じる言葉」や「言い回し」のことです。
飲食店の隠語は、各店舗で独自の呼び方もあり「すべての飲食店で同じ呼び方ではない」点に注意が必要です。
飲食店の「太郎さん」はゴキブリの隠語
飲食店でゴキブリを発見した場合『太郎さんお願いします』という店舗があります。主に和食の店舗ではゴキブリのことを「太郎や花子」と呼びます。
以上のように、ゴキブリの「サイズによる呼び分け」もあるようです。
『太郎さんお願いします』とは、「ゴキブリが出たので退治してください」ではなく『大きなゴキブリを発見したので退治します』の意味です。
『太郎が出ました！』のような使い方をすると、何となくお客様に気づかれてしまうので注意が必要です。
オープンキッチンでない時は、何も言わず無言で退治します。主に「お客様から見えるところやオープンキッチンの店舗」で隠語は使われます。
飲食店の多くには害虫駆除の業者が入っており、最近は店舗でゴキブリを見る機会が少なくなっている現状です。なので、『太郎さん』などの隠語を使う機会も減っています。
「太郎さん」以外の飲食店の隠語
ここでは、太郎さん以外の飲食店の隠語をご紹介します。飲食店で働かない方は、あまり見ないでくださいね(笑)
飲食店の隠語「山(やま)」
寿司屋で「海の物を扱う」ことから、海と逆の山(山に海鮮物はない)が由来になったといわれています。
＊所説あり
「本日のヤマ」とホワイトボードに書いたりもします。どちらかというと和食の店舗で使う言葉ですね。
飲食店の隠語「川(かわ)」
しかしながら、わたしは長らく飲食業界で働いてますが『川』は使ったことないです。「本日のオススメ」という言葉は、使っても良い気がするからです。
飲食店の隠語「アイドルタイム」
このアイドルは「idle」で「空回り・なまけている」などの意味で、乃木坂46のようなアイドル(偶像)の意味の英語ではありません。
詳しくはこちらもご覧ください
飲食店の隠語「あたる」
鍋でソースや煮物を作るとき『鍋底あたるから気をつけて』などと使います。「鍋底焦げやすいから気をつけて」という意味です。
これ『あたってるからダメ！（これ焦げてるから使えない）』などにも使います。
飲食店の隠語「シルバー」
昔の西洋では銀製のナイフやフォークが使われていた(銀は変色しやすく食材の異変を察知しやすいから)ことが由来です。
『シルバーセットした？』などで使います。
飲食店の隠語「バッシング」
お客様のテーブルからお皿やグラスをさげる意味。
『バッシングしてきて（空いてるお皿さげてきて）』のように使います。
飲食店の隠語「ボウズ」
売り上げがゼロのこと。
「ボウズ→毛がない→もうけがない→儲けがない」ことが由来のようです。
＊諸説あり
飲食店の隠語「兄貴あにき」
先に使用する食材のこと。先に仕込んだ物。
新しく仕込んだ同じ食材を「弟(おとうと)」といいます。
同じ食材の仕込んだものを『古いやつこれー！』というとお客様の印象が悪いので「兄貴、弟」と呼び分けます。
飲食店の隠語「3番」
トイレのこと。
店舗により、番号が違うことがあります。タバコの一服や休憩も、番号で呼ぶ店舗もあります。
飲食店の隠語「せきまえ」
お客様から注文を受け『遅い』とクレームを受けた料理やドリンク。
『この〇〇せきまえで！』「クレームついてるから急いで持っていってね。早く作ってね。謝罪しといてね」のように使います。
飲食店の挨拶「おはようございます」も隠語？
飲食店に出勤したとき、朝じゃなくても『おはようございます』と挨拶します。実はこれも飲食店の隠語の１つです。
飲食店に出勤してくる人の時間はバラバラで「早くから出勤してる人もいること」が起源になっています。
「早くからご苦労様です」という言葉が「おはようございます」になったといわれています。
飲食業界だけでなく、サービス業や芸能界のような「出勤時間が皆んな同じではない職種」で「おはようございます」が使われます。
アルバイトの挨拶「おはようございます」について詳しくはこちらもご覧ください
飲食店で「つご」って何？
飲食店で忙しいときに「つご〇個」「つごう〇個」という言葉を使う時があります。
『つご』って何？と思われるでしょう。
「つご(つごう)」とは「都合」と書き『すべての数量をあわせて、合計全部で〇個です』という意味があります。
「都」には「取りまとめる、統率する」という意味があり「合計してまとめると」という文章を縮めて都合と呼びます。
まとめ
今回は「飲食店の隠語」について解説しました。
わたしが最初に働いた和食のお店は「隠語を多用」していました。そう考えると、和食の世界で多い言葉であるといえます。
日本語の隠語には「お客様をもてなす気持ち・気づかう気持ち」が溢れていて優しいです。
まちがっても「ゴキブリ出たー！」などと、飲食店で働いてるときに言わないように注意してください（笑）
最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。