板前の仕事

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「板前さんの髪型」について料理を提供する仕事なので「基本的にだらしない長髪はNG」です。清潔感を感じさせる髪型が望まれます清潔感を感じさせ、なおかつ板前さんの職人のイメージを併せ持つ「おしゃれな髪型」を...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「板前の持ち場の修行年数や年収」について解説します。1人前の板前になるには「10年かかる」といわれています。平均年収は約340万円といわれていますが「下積み時代の給料は安い」ことが一般的ですまずは「板前...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「和食を勉強するなら専門学校か？格式のある日本料理店で下積みするべきか？」について。格式のある和食料理店に就職したいのなら「調理専門学校卒業は必須」です。なぜなら、調理専門学校からの紹介で就職するのが一...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「板前の修行年数」について解説します。板前になるには「10年かかる」といわれており、長期目線で考える必要がありますなぜ10年もかかるのかというと、板前は持ち場の仕事をマスターし「ランクアップする必要があ...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「板前になるための修行心得」について。一人前の板前になるには「ある程度の覚悟」が必要です。以下の「板前修業の心得」について解説します。板前修行の心得 板前修行は厳しいが「与えられた仕事」には意味がある ...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「ふぐ調理師免許」について解説します。ふぐには「猛毒」があり、取り扱いには細心の注意が必要です自分で捌いて食べる分には「無免許でも可能」ですが厚生労働省からは「止める」ように警告されています。また、ふぐ...