板前の仕事

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追い回し〜板場まで一人前の板前になるために必要な修行年数

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前の修行年数」について解説します。 板前になるには「10年かかる」といわれており、長期目線で考える必要があります なぜ10年もかかるのかというと、板前は持ち場の仕事をマスターし「ランクア...
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板前になりたいなら修行は必須。下積みをするための基本心得

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前になるための修行心得」について。一人前の板前になるには「ある程度の覚悟」が必要です。 以下の「板前修業の心得」について解説します。 板前修行の心得 板前修行は厳し...
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板前でも髪型にこだわりたい。料理人が選ぶおしゃれな髪型ベスト3

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前さんの髪型」について 料理を提供する仕事なので「基本的にだらしない長髪はNG」です。清潔感を感じさせる髪型が望まれます 清潔感を感じさせ、なおかつ板前さんの職人のイメージを併せ持つ「お...
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板前の持ち場や修行年数ごとの年収はどれくらい?

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前の持ち場の修行年数や年収」について解説します。 1人前の板前になるには「10年かかる」といわれています。平均年収は約340万円といわれていますが「下積み時代の給料は安い」ことが一般的です...
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和食の勉強をするなら専門学校?下積み?みんなが通ってきた道は

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「和食を勉強するなら専門学校か?格式のある日本料理店で下積みするべきか?」について。 格式のある和食料理店に就職したいのなら「調理専門学校卒業は必須」です。なぜなら、調理専門学校からの紹介で就...
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ふぐの調理師免許がほしい!特殊な料理に必要な調理師免許の話

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「ふぐ調理師免許」について解説します。 ふぐには「猛毒」があり、取り扱いには細心の注意が必要です 自分で捌いて食べる分には「無免許でも可能」ですが厚生労働省からは「止める」ように警告されてい...
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