キッチンの仕事

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「アルバイトスタッフのつまみ食い」について解説します。 『余ってるし、残りもんだし少しくらい大丈夫じゃね？』っと軽い気持ちでつまみ食いすると、大きな問題に発展する可能性があります 普通に「犯罪として罰...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、料理人が選ぶ「料理道具」についてご紹介します。 効率的に料理を行うには、実用性・効率性の高い「料理道具」が欲しいところです。そこで、わたしが実際に使用している料理道具の実用性・効率性を解説します。 ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人の商売道具ペティナイフ」について解説します。 まず「ペティナイフとは」や「その用途」を理解しましょう。 ペティナイフは「120mmが使いやすい」用途を解説 ペティナイフとは「刃渡りが9〜15㎝...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「世界一甘い物質といわれるラグドゥネーム」をご紹介します。 ラグドゥネームは甘い物質ですが「世界有数の高級砂糖」ではありません。高級砂糖については「和三盆」をオススメします ラグドゥネームとは ラグド...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人が使う包丁メーカー」について解説します。 料理人にとって包丁とは 料理人にとって包丁は「武士にとっての刀」と同じ。良い刀を見分けられる武士は一流といわれますが、それと同じように良い包丁を見分け...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「生クリームが無くなってしまったときの代用品」について解説します。 予想していたより忙しくて『生クリームが無くなってしまった…』そんなときにお役立てください。 まず、生クリームについて知っておくと「代...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人が選ぶ包丁ブランドの定番Misono(ミソノ)」について解説します。 ミソノ包丁といえば「牛刀」 ミソノは、名刀「関の孫六」で有名な800年の伝統を誇る刀都「関」で、プロ用包丁を鍛え続けてきた...