キッチンの仕事 ファミレスでキッチンバイトしてた経験が活きるときってどんなとき? 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「ファミレスのキッチンバイト」について。 ファミレスでのキッチンバイトの経験は「純粋に料理が作れるようになる」だけではなく、就活での自己アピールでも活きます。 ファミレスキッチンバイトの経験が活きるこ... 2022.01.17 キッチンの仕事
キッチンの仕事 バイトのつまみ食いはバレたら相当ヤバいことになります 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「アルバイトスタッフのつまみ食い」について解説します。 『余ってるし、残りもんだし少しくらい大丈夫じゃね?』っと軽い気持ちでつまみ食いすると、大きな問題に発展する可能性があります 普通に「犯罪として罰... 2022.01.17 キッチンの仕事
仕事の悩み 飲食店の人間関係がつらい…最悪な上司・先輩アルバイト・パートの対処法 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店における人間関係」について解説します。 飲食店で働くスタッフが「人間関係の悪さ」で離職する割合は「給料や待遇の問題」と同様に高い水準になっています なぜ、飲食店で働くスタッフの人間関係が悪くな... 2022.01.12 仕事の悩み
キッチンの仕事 料理人の大切な7つ道具って何がある?プロも憧れる料理道具 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、料理人が選ぶ「料理道具」についてご紹介します。 効率的に料理を行うには、実用性・効率性の高い「料理道具」が欲しいところです。そこで、わたしが実際に使用している料理道具の実用性・効率性を解説します。 ... 2021.12.16 キッチンの仕事
キッチンの仕事 プロがおすすめするペティナイフメーカーや選び方 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人の商売道具ペティナイフ」について解説します。 まず「ペティナイフとは」や「その用途」を理解しましょう。 ペティナイフは「120mmが使いやすい」用途を解説 ペティナイフとは「刃渡りが9〜15㎝... 2021.12.05 キッチンの仕事
キッチンの仕事 世界有数の高級砂糖?ラグドゥネームの用途や購入手段 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「世界一甘い物質といわれるラグドゥネーム」をご紹介します。 ラグドゥネームは甘い物質ですが「世界有数の高級砂糖」ではありません。高級砂糖については「和三盆」をオススメします ラグドゥネームとは ラグド... 2021.11.17 キッチンの仕事
キッチンの仕事 料理人御用達のミソノ包丁の種類と選び方 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人が選ぶ包丁ブランドの定番Misono(ミソノ)」について解説します。 ミソノ包丁といえば「牛刀」 ミソノは、名刀「関の孫六」で有名な800年の伝統を誇る刀都「関」で、プロ用包丁を鍛え続けてきた... 2021.11.07 キッチンの仕事
キッチンの仕事 料理人の包丁事情。どんな種類・メーカーを使っているの? 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人が使う包丁メーカー」について解説します。 料理人にとって包丁とは 料理人にとって包丁は「武士にとっての刀」と同じ。良い刀を見分けられる武士は一流といわれますが、それと同じように良い包丁を見分け... 2021.11.07 キッチンの仕事
キッチンの仕事 生クリームが切れたときの代用品。飲食店料理長が教える料理テク 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「生クリームが無くなってしまったときの代用品」について解説します。 予想していたより忙しくて『生クリームが無くなってしまった…』そんなときにお役立てください。 まず、生クリームについて知っておくと「代... 2021.11.07 キッチンの仕事
板前の仕事 追い回し〜板場まで一人前の板前になるために必要な修行年数 飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前の修行年数」について解説します。 板前になるには「10年かかる」といわれており、長期目線で考える必要があります なぜ10年もかかるのかというと、板前は持ち場の仕事をマスターし「ランクアップする必... 2021.10.17 板前の仕事