仕事の悩み

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人の商売道具ペティナイフ」について解説します。 まず「ペティナイフとは」や「その用途」を理解しましょう。 ペティナイフは「120mmが使いやすい」用途を解説 ペティナイフとは「刃渡りが9〜15㎝...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「世界一甘い物質といわれるラグドゥネーム」をご紹介します。 ラグドゥネームは甘い物質ですが「世界有数の高級砂糖」ではありません。高級砂糖については「和三盆」をオススメします ラグドゥネームとは ラグド...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人が選ぶ包丁ブランドの定番Misono(ミソノ)」について解説します。 ミソノ包丁といえば「牛刀」 ミソノは、名刀「関の孫六」で有名な800年の伝統を誇る刀都「関」で、プロ用包丁を鍛え続けてきた...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人が使う包丁メーカー」について解説します。 料理人にとって包丁とは 料理人にとって包丁は「武士にとっての刀」と同じ。良い刀を見分けられる武士は一流といわれますが、それと同じように良い包丁を見分け...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「生クリームが無くなってしまったときの代用品」について解説します。 予想していたより忙しくて『生クリームが無くなってしまった…』そんなときにお役立てください。 まず、生クリームについて知っておくと「代...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前の修行年数」について解説します。 板前になるには「10年かかる」といわれており、長期目線で考える必要があります なぜ10年もかかるのかというと、板前は持ち場の仕事をマスターし「ランクアップする必...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前になるための修行心得」について。一人前の板前になるには「ある程度の覚悟」が必要です。 以下の「板前修業の心得」について解説します。 板前修行の心得 板前修行は厳しいが「与えられた仕事」には意味が...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前さんの髪型」について 料理を提供する仕事なので「基本的にだらしない長髪はNG」です。清潔感を感じさせる髪型が望まれます 清潔感を感じさせ、なおかつ板前さんの職人のイメージを併せ持つ「おしゃれな髪...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「板前の持ち場の修行年数や年収」について解説します。 1人前の板前になるには「10年かかる」といわれています。平均年収は約340万円といわれていますが「下積み時代の給料は安い」ことが一般的です まずは...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「和食を勉強するなら専門学校か？格式のある日本料理店で下積みするべきか？」について。 格式のある和食料理店に就職したいのなら「調理専門学校卒業は必須」です。なぜなら、調理専門学校からの紹介で就職するの...