仕事の悩み

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、飲食店「接客マニュアル」の作り方について解説します。 あなたのお店に「足りないこと」「すでにあること」などチェックする意味でもご一読ください。 『接客マニュアルなのに、料理長でわかるの？』と思われる...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店を個人経営した場合、年収ってどれくらいなの？」という疑問にお答えします。 結論からいうと 年収はマイナス(個人店やりながらアルバイト)〜2千万円と幅広いです 平均年収は「560〜620万円」と...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「キッチンアルバイトに向いてる人・向いてない人」について解説します。 キッチンアルバイトに向いてない人が「飲食店でキッチンアルバイトするときつい」です。 長い期間を続けて働くことが出来ないでしょう。 ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「大手企業飲食店の店長の給料」について解説します。 飲食店の店長の平均年収は、転職サイトの求人情報を調べると「約310〜360万円」といわれています わたしは料理長ですが、平均より少し多いです。 店長...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、飲食店バイトの「キッチンスタッフがきつい」と感じるシチュエーションや仕事内容について解説します。 飲食店キッチンバイトがきついこと キッチンの仕事に慣れるまでがきつい キッチンは仕事の力量差が分かり...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、調理師専門学校を卒業せず「独学で料理人を目指す」方法について解説します。 わたしは調理師専門学校を卒業していませんが「25歳で調理長」に就任しました。 料理人は独自の「テクニックや応用する力」を持っ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、ホールスタッフの仕事の基本「初めてのメニューを覚える方法」について解説します。 メニューを覚える方法 飲食店のホームページでメニューをスクショして「隙間時間や寝る前」に覚える メニューは名前から想像...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、飲食店ホールスタッフが使う「トレンチ（お盆）の持ち方と練習方法やコツ」について解説します。 トレンチの種類は「丸型と四角」があり、形の違いにあわせた「トレンチの持ち方」があります。 丸形トレンチの持...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店オーダーの取り方や流れ」について解説します。 この記事を読まれている方は「初めの飲食店アルバイトで不安な方」ではないでしょうか。 飲食店「オーダーの取り方と流れ」を解説しますが、お店によって「...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「立ち仕事と消費カロリー」について解説します。 飲食店勤務は、立ち仕事で繫忙期には動き回ることもあり消費カロリーが多そうです。飲食店の仕事以外の職種と比較しながら「立ち仕事と消費カロリー」について考え...