仕事の悩み

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「居酒屋バイト」について解説します。 居酒屋バイトが「きつい」か「面白い」に分かれるには理由があります。 居酒屋バイトが楽しくなるポイント 「店長（料理長）の人柄で店の雰囲気」は決まる 「一緒に働くス...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店の店長の仕事内容」について解説します。 「飲食店の店長の仕事内容はハード？休日はどれくらいあるか？」については「企業により異なる」としかいいようがありません 1つだけいえるのは「ブラック企業な...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人の1日の仕事内容・勤務時間」について解説します。 この記事でわかること 料理人と調理師の違いは「免許」の有無 料理人の定義は「料理を作ることで給料を得ている人」 調理師の1日の仕事内容「料理以...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「皿洗いバイトを上手にこなすコツと手荒れしない知恵」について解説します。 皿洗いバイトは「食器洗い洗浄機」を使用することが多く、手洗いで完全に洗いきることは、ほとんどありません。 なので「皿洗いバイト...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店のひまな時間に従業員に何をさせるべきか？」について解説します。 飲食店は基本的に、お客様に来店してもらわないと業務が少なくなります。飲食店の「ひまな時間」を利用して「魅力的な店舗」にしましょう...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人の年収」についてのお話です。 料理人の「平均年収は350万円(求人サイト調べ)」「平均月収は28万円」で募集されてる印象です しかしながら「総支給の中に残業代込み」であったり「労働時間に対する...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「食材の原価計算方法」について解説します。 飲食店経営において「原価計算」は必須です。食材のみならず、ドリンクの原価についても知ることができます。 また、料理人で「料理長」など食材原価を管理する立場を...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、飲食店で働く「皿洗いバイトの手荒れ」に対して、ハンドクリームが使えないときの対策について解説します。 手荒れがひどくなると、ハンドクリームのみで対応するのは難しい印象です。 皿洗いバイトでハンドクリ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「料理人とタバコ」について解説します。 「喫煙者は味覚が落ちる」という噂があります。 これは本当なのか？ 厚生労働省の「喫煙に関する発表」に、タバコによる「味覚嗅覚障害」の記述は見当たりませんでした ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店のキッチンアルバイトはきついのか？」について解説します。 飲食店のキッチンスタッフとして働くことについて「どんなイメージ」を持たれているでしょうか？ 一般的に「飲食業界はブラック企業・店舗」の...