仕事の悩み

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店のひまな時間に従業員に何をさせるべきか？」について解説します。飲食店は基本的に、お客様に来店してもらわないと業務が少なくなります。飲食店の「ひまな時間」を利用して「魅力的な店舗」にしましょう。飲...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「料理人の年収」についてのお話です。料理人の「平均年収は350万円(求人サイト調べ)」「平均月収は28万円」で募集されてる印象ですしかしながら「総支給の中に残業代込み」であったり「労働時間に対する年収は...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「食材の原価計算方法」について解説します。飲食店経営において「原価計算」は必須です。食材のみならず、ドリンクの原価についても知ることができます。また、料理人で「料理長」など食材原価を管理する立場を目指す...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は、飲食店で働く「皿洗いバイトの手荒れ」に対して、ハンドクリームが使えないときの対策について解説します。手荒れがひどくなると、ハンドクリームのみで対応するのは難しい印象です。皿洗いバイトでハンドクリーム以...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「料理人とタバコ」について解説します。「喫煙者は味覚が落ちる」という噂があります。これは本当なのか？厚生労働省の「喫煙に関する発表」に、タバコによる「味覚嗅覚障害」の記述は見当たりませんでしたしかし、わ...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店のキッチンアルバイトはきついのか？」について解説します。飲食店のキッチンスタッフとして働くことについて「どんなイメージ」を持たれているでしょうか？一般的に「飲食業界はブラック企業・店舗」のイメー...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「ファミレスのキッチンバイト」について。ファミレスでのキッチンバイトの経験は「純粋に料理が作れるようになる」だけではなく、就活での自己アピールでも活きます。ファミレスキッチンバイトの経験が活きること 成...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「アルバイトスタッフのつまみ食い」について解説します。『余ってるし、残りもんだし少しくらい大丈夫じゃね？』っと軽い気持ちでつまみ食いすると、大きな問題に発展する可能性があります普通に「犯罪として罰せられ...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店における人間関係」について解説します。飲食店で働くスタッフが「人間関係の悪さ」で離職する割合は「給料や待遇の問題」と同様に高い水準になっていますなぜ、飲食店で働くスタッフの人間関係が悪くなってし...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は、料理人が選ぶ「料理道具」についてご紹介します。効率的に料理を行うには、実用性・効率性の高い「料理道具」が欲しいところです。そこで、わたしが実際に使用している料理道具の実用性・効率性を解説します。料理道...