仕事の悩み

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の店長が抱える悩みや不安」について解説します。これから飲食店の店長になる方、飲食店の店長を目指している方のお役に立てれば幸いです。また、飲食店以外の業態でも、店長の仕事は「経営管理」「スタッフ管...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店のレジ接客の流れ」について解説しますが、商品が違うだけで他の業態でも基本的なレジ接客は同様の印象です。レジ接客は難しいイメージがありますが、慣れればホールスタッフとして動き回るより楽です。一方で...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の回転率を上げる７つの対策」について解説します。まず、「飲食店の回転率計算方法」を理解しましょう。飲食店の回転率「計算方法」飲食店の回転率とは「お客様の来店数÷席数」で求めることができます例えば...

飲食業界23年、現役料理長です。『きゃー！料理長！太郎さんがー！』『…了解です～』「太郎さん」というのはゴキブリのことで、飲食店で使われる「隠語」になります。今回は、飲食店スタッフの間で使われる色々な「隠語」について解説します。これから飲食...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の利益率」について解説します。飲食店を経営していく上で「利益率」は重要です…が、そもそも「利益構造」が無いと永遠に儲からないです。どんなに忙しくても「利益がなければ店は潰れてしまいます」あなたは...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の店員が知っておきたい便利な接客英語フレーズ」について解説します。あまり英語が話せないスタッフの接客英語のポイントは「お客様が単語で返せる問いかけ」「短いフレーズで伝わる文章」です英語が得意なス...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の売上管理をパソコンで簡単にする方法」について解説します。独立開業して「どんぶり勘定」で経営してる個人事業者は多いです。しかしながら、売上だけでなく「仕入れや原価率」もパソコンで管理すれば「自店...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の衛生管理」について解説します。飲食店における衛生管理は、「料理が美味しい・接客サービスが良い」などよりも重要なことです。なぜなら、お客様の健康に関わるからです。また、『ゴキブリやネズミくらい大...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は、飲食店「接客マニュアル」の作り方について解説します。あなたのお店に「足りないこと」「すでにあること」などチェックする意味でもご一読ください。『接客マニュアルなのに、料理長でわかるの？』と思われるかもし...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「大手企業飲食店の店長の給料」について解説します。飲食店の店長の平均年収は、転職サイトの求人情報を調べると「約310〜360万円」といわれていますわたしは料理長ですが、平均より少し多いです。店長や料理長...