仕事の悩み

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の回転率を上げる７つの対策」について解説します。まず、「飲食店の回転率計算方法」を理解しましょう。飲食店の回転率「計算方法」飲食店の回転率とは「お客様の来店数÷席数」で求めることができます例えば...

飲食業界23年、現役料理長です。『きゃー！料理長！太郎さんがー！』『…了解です～』「太郎さん」というのはゴキブリのことで、飲食店で使われる「隠語」になります。今回は、飲食店スタッフの間で使われる色々な「隠語」について解説します。これから飲食...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の利益率」について解説します。飲食店を経営していく上で「利益率」は重要です…が、そもそも「利益構造」が無いと永遠に儲からないです。どんなに忙しくても「利益がなければ店は潰れてしまいます」あなたは...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の店員が知っておきたい便利な接客英語フレーズ」について解説します。あまり英語が話せないスタッフの接客英語のポイントは「お客様が単語で返せる問いかけ」「短いフレーズで伝わる文章」です英語が得意なス...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の売上管理をパソコンで簡単にする方法」について解説します。独立開業して「どんぶり勘定」で経営してる個人事業者は多いです。しかしながら、売上だけでなく「仕入れや原価率」もパソコンで管理すれば「自店...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店の衛生管理」について解説します。飲食店における衛生管理は、「料理が美味しい・接客サービスが良い」などよりも重要なことです。なぜなら、お客様の健康に関わるからです。また、『ゴキブリやネズミくらい大...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は、飲食店「接客マニュアル」の作り方について解説します。あなたのお店に「足りないこと」「すでにあること」などチェックする意味でもご一読ください。『接客マニュアルなのに、料理長でわかるの？』と思われるかもし...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店を個人経営した場合、年収ってどれくらいなの？」という疑問にお答えします。結論からいうと年収はマイナス(個人店やりながらアルバイト)〜2千万円と幅広いです平均年収は「560〜620万円」といわれて...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「キッチンアルバイトに向いてる人・向いてない人」について解説します。キッチンアルバイトに向いてない人が「飲食店でキッチンアルバイトするときつい」です。長い期間を続けて働くことが出来ないでしょう。アルバイ...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「大手企業飲食店の店長の給料」について解説します。飲食店の店長の平均年収は、転職サイトの求人情報を調べると「約310〜360万円」といわれていますわたしは料理長ですが、平均より少し多いです。店長や料理長...