接客の仕方

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「個人経営の喫茶店でのアルバイト」について解説します。大手企業のカフェが増え、昔ながらの喫茶店は少なくなっています。ですが、オシャレなカフェを経営する個人事業主が増えています。「こじんまりしたカフェバイ...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は、接客の基本「笑顔」について解説します。『笑顔で接客』と言われても、慣れないうちは簡単にできません。鏡の前で「自分の笑顔」を確認して『どうすれば自然な感じの笑顔が表現できるか？』を考える「笑顔トレーニン...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「接客のさしすせそ」について解説します。接客の「さしすせそ」とは「万能な力をもつ、使い勝手の良い好印象を与える言葉」の頭文字をとったものです。ただ、認知度が高い言葉なので「使いすぎや乱用」には要注意良い...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「接客の心得」について解説します。現在わたしは料理長ですが、個人店で雇用されていた時はホール業務も兼任していました。「調理師だから接客は関係ない」という訳ではありません。最近の飲食店の雇用状況をみると「...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は、接客の仕事で必要な「サービス」について解説します。接客のサービスは、調理師が作る料理とは違い「目に見えないもの」なので「とても難しい」印象ですそんな「サービス」について解説します。「サービス」とは何か...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「接客の向き・不向き」について解説します。わたしはキッチンで長年働いており「接客」をほとんどしたことがありません。どちらかというと「接客が苦手」と思い込んでいます。しかしながら、料理の説明が完璧にできた...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「接客における料理の出し方」について解説します。料理を運ぶときの「言い方」についてお客様に料理を出すときには「どのような言葉」を添えるべきなのでしょうか。飲食店の接客では、丁寧語や尊敬語以前に「間違った...

飲食業界23年、現役料理長です。今回は「飲食店での接客の声かけ」について解説します。接客の声かけタイミング飲食店における「声かけに適したタイミング」とは、どのようなシチュエーションなのでしょうか。お客様が「特定の商品を吟味している」とき一般...