接客の仕方

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、接客の基本「笑顔」について解説します。 『笑顔で接客』と言われても、慣れないうちは簡単にできません。 鏡の前で「自分の笑顔」を確認して『どうすれば自然な感じの笑顔が表現できるか？』を考える「笑顔トレ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「接客のさしすせそ」について解説します。 接客の「さしすせそ」とは「万能な力をもつ、使い勝手の良い好印象を与える言葉」の頭文字をとったものです。 ただ、認知度が高い言葉なので「使いすぎや乱用」には要注...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「接客の心得」について解説します。 現在わたしは料理長ですが、個人店で雇用されていた時はホール業務も兼任していました。 「調理師だから接客は関係ない」という訳ではありません。 最近の飲食店の雇用状況を...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「個人経営の喫茶店でのアルバイト」について解説します。 大手企業のカフェが増え、昔ながらの喫茶店は少なくなっています。ですが、オシャレなカフェを経営する個人事業主が増えています。 「こじんまりしたカフ...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は、接客の仕事で必要な「サービス」について解説します。 接客のサービスは、調理師が作る料理とは違い「目に見えないもの」なので「とても難しい」印象です そんな「サービス」について解説します。 「サービス」...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「接客の向き・不向き」について解説します。 わたしはキッチンで長年働いており「接客」をほとんどしたことがありません。どちらかというと「接客が苦手」と思い込んでいます。 しかしながら、料理の説明が完璧に...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「接客における料理の出し方」について解説します。 料理を運ぶときの「言い方」について お客様に料理を出すときには「どのような言葉」を添えるべきなのでしょうか。 飲食店の接客では、丁寧語や尊敬語以前に「...

飲食業界23年、現役料理長です。 今回は「飲食店での接客の声かけ」について解説します。 接客の声かけタイミング 飲食店における「声かけに適したタイミング」とは、どのようなシチュエーションなのでしょうか。 お客様が「特定の商品を吟味している」...