飲食店のバイトを上手にこなすコツを経験者が教えます

飲食店アルバイト上手にこなすコツが黒板に書かれている 飲食バイト
スポンサーリンク

飲食業界23年、現役料理長です。

今回は「飲食店アルバイトを上手にこなすコツ」について。

飲食店はきついイメージがありますが、要領がわかるとゲーム感覚になり楽しくなります。

飲食店アルバイトを上手にこなすポイント

  • ①先読み
  • ②準備をしっかりする
  • ③1オーダーで1サービスにしない
  • 以上の点をおさえておけば、要領よく仕事をこなし上司からの評価も上がるでしょう。
  • 時給が上がるかもしれません。

飲食店アルバイトを上手にこなすコツについて「キッチンとホール」の仕事で分けて解説します。

その前に「飲食店アルバイトで要領が悪いとは何か?」を知っておくと、仕事のコツがつかみやすいでしょう。

スポンサーリンク

飲食店アルバイトで「要領が悪い・使えない人」

飲食店アルバイトで「要領が悪い・使えない人」と呼ばれるのは、以下のような仕事の仕方をしています。

  • 作業スピードが遅い
  • 指示を受けないと何をしていいかわからない
  • 毎日の仕事の流れでやるべき事が理解できない
  • 自分の仕事の上限を勝手に設定している
  • 向上心がない
  • 1つのことしか出来ない
  • 個人的に「飲食店アルバイトで要領が悪い」といわれるひとは「マジメすぎる」ように感じます。
    • 失敗しないようにゆっくり→スピードが遅くなる
    • 勝手なことをして怒られないように→指示待ちの姿勢
    • 流れで仕事を理解しない→勝手なことをしない
    • 仕事の上限を決める・向上心がない→アルバイトの仕事に徹しようとしている
    • 1つのことしか出来ない→丁寧に仕事する
  • 以上のように「飲食店アルバイトで要領が悪い」ことは「マジメすぎる」内容に言い換えることが出来ます。
  • 「要領が悪い」といわれる人に悪気は無いのでしょう。

他に考えられる理由として「ADHD(注意欠如・多動症)」が考えられます。ADHDは遺伝することが多く、家族でも気づいてない可能性があるようです。

ADHDの自覚がないひとは、職場で苦労すると思います。実際に、わたしの職場でADHDの方が働いていましたが、かなりつらそうでした。国の補助や支援もあるので活用すべきです。

ADHDをチェックできるサイトをご紹介します

ADHDと仕事——向いている仕事、向いていない仕事はある?
ADHD(注意欠如・多動症)は、12歳以前から学校、家庭、職場などの複数の場面で発達水準に不相応な不注意、多動性-衝動性が認められる発達障害です。もともとは子どもに認められる障害と考えられ、多動性−衝動性を中心にその症状が軽減し、成人...

 

スポンサーリンク

飲食店アルバイトのキッチンでのコツ

キッチンでのアルバイトのコツをお教えします。

キッチンアルバイトのコツは先読み

キッチンのアルバイトにおける「先読み」とは、どのようなことなのでしょうか?

例えば

  • ヒマな時に洗い物をする
  • 仕込んだ物が無くなりそうなので仕掛ける
  • 火を使うもの(お湯を沸かす・オーブンに入れる・フライヤーに入れるなど)を先に仕掛ける
  • 何時に忙しさのピークがくるか?を予想する
  • 以上のような感じです。

先読みする(予想)チカラは、次の「準備すること」につながります。

キッチンアルバイトのコツは準備

仕事や仕込み・1日のピークを先読み出来れば、それに向けて準備します。

「キッチンは段取り仕事」といわれるほど準備が重要です

店舗の客席が「60〜300席」など多い店舗ならなおさら…準備せずに、1人で60〜300人相手の料理なんて作れるわけありません。

「キッチンは準備で決まる」と言っても過言ではありません

キッチンアルバイトのコツはまとめて作る

「先読み」や「準備」が出来ていても「オーダーを1つずつこなす」と用意した過程が水の泡です。

とくに忙しいピーク時間は「いかに同じオーダーをまとめて作るか?」が重要。同じ作業を一度にするのが効率的だからです

まとめて作るといっても「ヒマなとき」はオーダーが入った順番で作ります。この辺りの「臨機応変」さは、キッチンの仕事に慣れないとわからないことだと思いますが、頭の片隅に入れておいて損はないでしょう。

飲食店アルバイトのホールでのコツ

飲食店のホールスタッフの仕事のコツも「先読み・準備・まとめて行動」で説明できます。

ホールアルバイトのコツ「先読み」

飲食店ホールアルバイトの先読みのチカラは、サービスを提供する上で重要です。

なぜなら「お客様の心理を先読みする」必要があるからです

『笑顔で爽やかな接客がお客様にとって望ましいだろうな』という心理の先読み

『オーダーミスや何かしらの失敗でお客様に迷惑をかけた後、速やかに謝罪しアフターケアする必要がある』という心理の先読み

『テーブルの上に空いた皿が多くあると邪魔だろうな』という先読み

ドリンクが半分以下で、今にも飲み干しそう『おかわりを提案することが、お客様にとって心地よい時間を過ごせるのではないか』という先読み。

以上のように、飲食店ホールの仕事は「先読みで成り立っている」といえます。

「先読み」=お客様にとって心地よいサービス

ホールでのアルバイトのコツは「先読み」です。

飲食店ホールアルバイトのコツ「準備」について

飲食店ホールスタッフの「準備」とは、どのようなことが考えられるでしょうか?

  • ナイフやフォークを準備しておく
  • 忙しいピーク時間に向けてお皿などを準備しておく
  • 当日のスタッフの動きを共有し頭の中でシュミレーションする
  • 釣り銭や消耗品(トイレットペーパーなど)を準備しておく
  • 掃除を徹底して衛生管理につとめお客様を迎える準備をしておく
  • ホールスタッフとしての自分の役割を確認し準備しておく
  • 以上のような「準備」があります。

いざ、忙しくなってから「フォークやナイフ・お皿が無い。釣り銭や消耗品が無い。ホールでの自分の役割がわからず、他のスタッフの動きと合わない」ようでは仕事になりません。

しっかり頭の中でシュミレーションして「準備」しておきましょう。

飲食店ホールアルバイトのコツ「まとめて行動する」

飲食店ホールスタッフの「まとめて行動する」とは、わかりにくいですよね?

例えば

  • 料理を提供した時に「空いてる皿を持って帰る」
  • 退店されたテーブルを「一回で」片付ける
  • 料理オーダーで呼ばれたさいに、ドリンクが半分以下なら「おかわりも聞いてみる」
  • ピーク後に「まとめてお皿などを洗う」
  • 以上のような感じです。

とくに、料理を提供した時に空いてる皿を持って帰ってくるのは、飲食店ホールスタッフでは常識レベルです。

先読みの話でも述べましたが、テーブルの上が空いたお皿で溢れていたらお客様は不快です。料理提供のさいに空いてるお皿は必ずさげましょう。さらに、ドリンクのおかわりを聞くと効率的になります。

接客サービスは「まとめて」行動しましょう。

飲食店のホールマニュアル

飲食店のホール接客マニュアルは、基本的に「各店舗に存在」します。

各店舗で少しずつ違いがあるとは思いますが、基本的な例をご紹介します。

➀接客サービス…笑顔で明るく、はっきりと気持ちの良い声・丁寧な対応をする

接客で自然な笑顔が出ないときは鏡の前でコレをチェックしてみて

②好まれる身だしなみ…清潔な服装、爽やかな身だしなみ(ボサボサな髪、厚化粧、香水、爪や制服の汚れはNG)

飲食店のネイルがダメな理由は何?個性だからOKでしょ

③『できません』と言わない…「出来ません」から始まるサービスなどありません。店長、料理長に「聞いてみます」と対応しましょう

④特定の政党・宗教・球団の話はしない…お客様とトラブルになる原因になります

⑤お客様の言葉を訂正しない…例えば、お客様に「お水下さい」といわれ「チェイサーをお持ちします」のように言い換えるのは失礼です

⑥ホールスタッフ同士の私語は禁止…お客様からすると、雑に扱われてる印象を受けます。

⑦柱や壁に寄りかからない・腕組み・髪を触るなど禁止…態度が悪く見られ、髪を触るのは不衛生でもあります。腕組みは「威圧的であり偉そうな印象」を与えます。また、他人の話を聞きたく無いときに腕組みしがちです。気をつけましょう。

他にも『いらっしゃいませ』などの掛け声や「お辞儀の仕方・お見送り」などもありますが、細かい内容は各店舗で確認しましょう。

個人店や小規模な店舗では「元気さえあればいい」など店舗によりスタイルは様々です。

飲食店のアルバイトは暇なときほど差が出る

飲食店のアルバイトスタッフは「ヒマなときほど仕事ができる・できない」の差がでます

これは、先ほど説明した「先読み・準備」が関係しています。

飲食店アルバイトがヒマなときにやるべきことは、大体決まっています。

「掃除」です。日常の片付けとしての「掃除」とは別に「特殊な場所の掃除」を求められます。

飲食店アルバイトが、ヒマなときの仕事のコツとして「言われる前にやる」をオススメします

上司にいわれることを「先読み」し掃除をして、お客様を心地よく迎え入れる「準備」をするわけです。

キッチンでは、お客様を迎え入れることとは違うかもしれませんが、冷蔵庫や棚などを綺麗にしておくという意識は衛生管理において必須です。

上司は「アルバイトの意識」をみています

先読みして掃除しなくても、上司に指示される可能性が高いので、結局「掃除をする」という行動にかわりはありません。

「言われる前にやるか・言われてからやるか」で上司の評価は大きくかわります。わたしは、アルバイト時代に、このことに気づき「高い時給」を頂いた経験があります。

ほんの少しの差で「時給が変わります」積極的に取り組みましょう。

飲食店で仕事ができる人とは?

飲食店で仕事が出来るひとは、冒頭から述べているように「先読み、準備、まとめて行動」できるひとです。これを一般的に「要領が良い」といいます

「美味しい料理を提供する」「心地よいサービスをする」というのは当然のことであり、それまでの過程(準備段階)が重要です。

元阪神タイガースの掛布雅之氏が、このような言葉を残しています。

『バッターボックスに入ったときに勝敗はついている。それまでに如何に準備するかだ』

野球のバッターボックスに立ったときに『どうしよう?何をすべきか?』と考えているようでは遅いわけです。

相手のピッチャーの「クセや球種」「当日の調子や様子」「捕手の配球指示のパターン」「ランナーを背負ったピッチャーや捕手の心理」などを事前に予測し「準備する」必要があります。

いつも同じ営業ではない飲食店でも、事前の「先読みや準備」は必須です。

アルバイトを上手にこなすコツが、あなたのためになれば幸いです。

追記 「先読み」「準備」もできてるのに『上司に怒られる・連携が上手くいかない…』ことがあります。

その原因は「人間関係」です

飲食店の仕事を辞める原因は「人間関係」であることが多いです。仕事内容は「自分自身が頑張れば何とかなる」のですが、一緒に働く人の性格を変えることは「不可能」だからです。

どうしても我慢できない場合は、仕事先を変える選択肢をオススメします。

おすすめ就活サービス
アルバイトEX

色々なアルバイトサイトに登録するの面倒じゃないですか?
アルバイトEXは、20のアルバイトサイトをまとめてくれています。
お祝い金や各種条件を比較するのにとても便利です。

マッハバイト

アルバイトに特化した求人サイト。
日払い求人や、短期・単発の求人情報も豊富で、試しに飲食業界に携わってみたい人にはうってつけ
さらに今なら、バイト採用で最大1万円がもらえるキャンペーンも実践中。

アルファリゾート

短期間でお金を貯めたいなら「リゾートバイト」
北海道から沖縄まで全国リゾートバイトの最新情報をお届け。
留学やワーキングホリデーの資金を貯めるなら家賃・食費など無料なリゾートバイトが最適

LINEアカウント

現役料理長の飲食悩み相談Line

お困りの人のための あつまり

友だち追加

飲食バイト
スポンサーリンク
ten職レストラン
タイトルとURLをコピーしました